"Копорский" чай (Иван-чай без добавок)

Копорский чай — традиционный русский чай из  ферментированных листьев иван-чая (кипрей узколистный по-научному). До великой отечественной войны существовало производство иван-чая возле села Копорье под Санкт-Петербургом, так и закрепилось название.

ФЕРМЕНТАЦИЯ ТРАВ — это процесс специальной обработки свежего листа перед его сушкой (у каждого травника свой метод). Ферментация представляет собой процесс изменения химических свойств растений под воздействием ферментов (от лат. fermentum «закваска»). Трудноэкстрагируемые биологически активные вещества переходят в водорастворимые формы, из которых их легче извлечь в чайный напиток. После ферментации зеленые листья приобретают темный оттенок, получают новый, насыщенный, терпкий вкус и цветочно-фруктовый аромат. При правильной ферментации срок хранения трав становится неограниченным, с годами ферментация продолжается и вкус становится еще ярче и насыщеннее.

Какие травы лучше, ферментированные или нет?

• Одни полезные свойства самих растений остаются неизменными (микро- и макроэлементы, например). 
• Другие уменьшаются или теряются (некоторые витамины, в частности С, кумарины, некоторые алколоиды). 
• Третьи — видоизменяются в процессе ферментации в более усваиваемые организмом формы (за счет чего появляется новый вкус и аромат).

• Не содержит алкалоиды (алкалоиды — нагрузка на печень).
• Содержит меньше витамина С.
• Чем глубже ферментация, тем менее выражен успокаивающий эффект. Некоторых людей может даже тонизировать.

На фото: иван-чай НЕ ферментированный и ферментированный.

Вкус и аромат копорского чая

Польза копорского чая 

Иван-чай поднимает тонус и придает силы, приводит в норму слизистую оболочку желудка, нормализует обмен веществ.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость, аллергия.

Способ приготовления

Условия хранения

Полезная информация